cocina de autor

que me gusta comer es un hecho indiscutible y bien probado en este blog.

que ando siempre a la búsqueda de lugares nuevos, de comida rica y recomendables tampoco se os ha escapado.

el que os traigo hoy es de Murcia, pero transportable a muchas otras ciudades: todas aquellas que cuenten con una escuela de hostelería.

el martes pasado fui con una amiga a cenar a la de Murcia y este fue nuestro «Menú de Autor» por un muy módico precio y con el excelente servicio de los alumnos que allí estudian:

Patatas revolconas,

receta de Héctor Carabias.

La puntilla que quiso ser zanahoria,

receta de Andrés León.

Huevo frito soñado con brioche al vapor y arroz inflado, Camembert y ciruelas,

receta de Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak

Parmentier de calamares,

receta de Joan Roca

Terrina melosa de ternera con trufas y encurtidos,

receta de Joan Roca

Tiramisú deconstruído,

receta del centro.

que ¿cuál fue mi plato favorito? ¡uy, qué difícil me lo ponéis! el huevo frito estaba de muerte y el tiramisú me lo terminé aun cuando pensaba que no podía más; pero, si tengo que elegir solo uno, creo que me quedaría con el parmentier (foto) de Joan Roca, ¡Dior mío, qué pecado!

en fin, chicocos, que si pueden ustedes comer en la escuela de hostelería de su ciudad, no deberían perder la oportunidad de disfrutar de la cocina de los grandes chefs del mañana. ¡quién sabe si no será uno de los futuros Arzak o Adrià!

(foto).

dolce vita, panama: comando murcia

he encontrado un segundo hogar.
se llama tiquismiquis y lo único que les falta es estar en el bajo de mi casa.
de verdad.

gente que es un encanto. un ambiente la mar de acogedor.
y, de la comida, solo tengo que deciros esto:

que sí, que sí, que es así de buena. que, si estáis en Murcia, tenéis que ir a visitar a estos pajarillos, que son la mar de majos. y, si no, reclamad que os abran un sitio así ya en la ciudad en la que vivís. no lo sabéis aún, pero lo necesitáis ;o)

(fotos de mi amigo c.).

cafés olímpicos

queridos todos:

habréis notado que ando algo perdida, pero es que estoy ocupadísima con trabajo, estudios y persiguiendo un estado de relajación zen que requiere toda mi atención. pero asomo la cabecita para hablaros del sitio curioso en el que me tomo mis cafés esta semana.

se trata de La Patisserie, un lugar que uno no imaginaría en el medio de un pueblecito que parece no tener nada que ofrecer, cuya dueña hace unos pasteles divinos, y (esto sí es absolutamente fantástico) donde me sirve los cafés toda una olímpica. para que veáis lo que son las cosas…

sigo aquí disfrutando de mi tacita de hoy.

volveré pronto, lo prometo.

xo

martes por Murcia

tortas de Pascua

mazapanes de Alhama

yemas de Caravaca

alfajores

es evidente que los dulces navideños abusan de la almendra y la miel. los típicos de Murcia no son una excepción. os presento aquí los principales.

TORTAS DE PASCUA

aunque yo prefiero las de recao, también típicas de estas fechas, es evidente que se llaman «de Pascua» por algo… almendra, anís y zumo de naranja son lo que las hacen tan ricas. podéis ver una receta aquí.

MAZAPÁN DE ALHAMA

mucho más típicos que los mazapanes, son en Murcia los cordiales, pero me gusta la historia del mazapán de Alhama, cuya tradición se perdió durante un tiempo, se cuenta, porque el principal artesano que los hacía murió llevándose la receta.

YEMAS DE CARAVACA

no sé si estas yemas son diferentes a las de otros sitios (no es un dulce de mi predilección), pero aquí son bastante típicas; en Caravaca, se elaboran desde hace cientos de años, y se suelen recubrir de caramelo o chocolate.

ALFAJOR

de origen árabe, los alfajores se parecen al turrón y se elaboran con almendra, miel, pan rallado, canela y un poquito de anís, cuya mezcla se coloca entre obleas. es también típico el guirlache

¡uf! qué empacho, ¿no? y, vosotros, ¿tenéis algún dulce que prefiráis?

(fotos: 1, 2, 3 y 4 ).

martes por Murcia

el jueves pasado estuve en la enoteca El Cuentavinos celebrando la llegada del primer vino de la cosecha del año. en Francia, el día del Beaujolais nouveau (el tercer jueves de noviembre) es una fiesta muy arraigada, y el consulado francés en Murcia decidió celebrarlo también con nosotros. hubo cena (en la segunda foto, solo una muestra), música en directo y muy buen ambiente.

como sabéis, me encanta la idea de importar costumbres extranjeras que animen el espíritu, y creo que esta es una más que merece la pena.

¿os apuntáis para el año que viene?

martes por Murcia

por qué un lugar de tapas en Murcia se llama el pasaje de Zabalburu es algo que se me escapa, pero que pienso preguntar la próxima vez que pase por el local. y la habrá. ¿o es que esto no lo merece?

las fotos las hizo r., uno de mis compañeros de aperitivo. lo primero es un tartar de atún para chuparse los dedos. lo segundo, un lomo bajo del que no quedó nada. no fue lo único que comimos, de todas formas: hubo también marineras y algo que llaman pelochos (una especie de croquetas), entre otros manjares cuyos nombres no recuerdo. altamente recomendables. el lomo se acompañó, además, de un buen rioja, que nos puso reflexivos. y todo (consideradlo una comida) por 15 EUR/cabeza. no precisamente barato, es cierto, pero sí bastante en la línea de la ciudad.
y la compañía me la sirvieron gratis :o)

martes por Murcia

mmm… estas imágenes me aparecieron en Google cuando busqué la de un pastel de Cierva para enseñaros hoy. como podréis comprobar en el enlace anterior y un poco más adelante, la instalación de Andrea Canalito no tiene nada que ver con la realidad, pero me ha parecido lo suficiente curiosa como para enseñárosla.

ahora sí, este es el verdadero pastel de Cierva (en realidad, de pollo), especialidad de la confitería La Peladilla.

dice la leyenda que fue el jefe de cocina de un buque ruso fondeado en el mar Menor quien le dio la receta a un pastelero, que lo sirvió en una comida a la que asistió Juan de la Cierva. y que, como este se entusiasmó con el pastel, el pastelero decidió bautizarlo con el ilustre apellido. como podéis suponer, esto no es cierto, pero queda lindo, así que no lo desmentiremos.

si queréis prepararlo en casa, podéis ver una receta en el blog de Lola en la cocina, del que proceden también las fotos del pastel.
ahora, estad avisados, el pastel es más bien dulce y no del gusto de todos. si decidís probarlo, contadme qué opináis.