pastel de zanahoria

ingredientes:
2 tacitas de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
3/4 tacita de azúcar
3/4 tacita de azúcar moreno
3 huevos
3/4 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita de vainilla
2 tacitas de zanahorias ralladas
1 tacita de piña en lata triturada (sin el zumo)
1/2 tacita de anacardos triturados
cobertura:
1 paquete de queso de untar
1/4 tacita de mantequilla fundida
1/2 cucharadita de vainilla
1 tacita de azúcar glas

preparación:
paso 1. precalentar el horno a 180 ºC. en un bol grande, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada.
paso 2. en otro bol, batir los huevos, junto con el azúcar, el azúcar moreno, el aceite y la vainilla, hasta que sea una mezcla homogénea; verter sobre la mezcla de harina y mezclar bien. añadir la zanahoria, la piña y los anacardos.
paso 3. verter la mezcla en un molde. hornear durante unos 40 min (o hasta que el bizcocho esté listo). dejar enfriar unos 20 min antes de retirar del molde, para evitar que se desmigue.
paso 4. cobertura. en un bol, batir el queso con la mantequilla y la vainilla, hasta que la mezcla sea homogénea. extender sobre el bizcocho.


¡hala! sin pereza, que parece más trabajo del que realmente es y el pastel merece la pena.